海南旅游团队用餐一直以来都处在一个尴尬的位置，可以说是目前海南旅游行业的一大诟病。如何改变旅游用餐这个现状也是海南旅游界所面临急需解决的问题。团队用餐的安排好坏也将成为新一轮服务与团队质量竞争的一大要点，在旅游团队用餐上我们要如何改变呢？

作为在海南旅游界新起之秀，海南蓝珊瑚国际旅行社全体员工在一起对此进行了深入的探讨和挖掘，对于旅游用餐的改观可以说事半功倍呀！

第一，   需要重点选择餐厅即从采购入手。

海南旅游长期以来受低价竞争和零负团费的影响，餐厅为适应该局面，可谓是用餐标准一压再压、一降再降。旅行社餐厅只能是在餐标上作文章，而严重忽略用餐环境、菜品品种、菜品质量、餐厅服务等，令无数游客及组团社对海南旅游用餐唏嘘不已。随着市场的变化，旅游团及游客对用餐要求要求越来越高，以前的流行口号“管饱不管好”已经完全不适应现在团队的要求。因此如果企业在不改变现状，无疑是对海南旅游品牌的诋毁，严重的影响国际旅游岛的建设。

采购无非就是选择餐厅。环境干净卫生是首要，餐厅不一定富丽堂皇，但一定要给人一种整洁干净的初步印象。服务人员：不一定都需要统一着装，但服务人员一定是笑脸迎客，有一个好的管理团队当然是最理想的。一定不能全家老少齐上阵那种餐厅，服务员是客串的，厨师满身油污等。菜品：一定要是新鲜的，不一定所有的菜品都是团队抵达后现炒，但一定要保证青菜不能变颜色，不能用冷饭等。

旅行社一定要统一采购，用整体意识上去对餐饮企业进行甄选，争取在采购源头上控制选择餐厅来达到统一管理的目的。

     第二：合作

合作追求的是共赢，为了达到这个目的双方就必须要有相互约定。往往旅行社为处在一个强势的位置，让合作的关系不那么对等。对餐饮企业拖欠餐费等不平等合约，如果这样子双方的合作我想结果对双方都是不好的吧。

在合作中，双方约定的责任和义务是基础，双方都要尽到义务才能真正把旅游用餐的质量及接待标准提高上去。

最后管理不能太分散，集中才会更能让餐厅为获取客户提供更多、更高、更好的服务标准。

     第三：企业自我形象树立（细节服务）

所有餐厅整体安排符合自身企业形象，比如：餐厅欢迎水牌不能千篇一律，可根据不同餐厅做出不同特色的欢迎水牌，但重点还是突出企业宣传和品牌。

制作特定的桌号及桌面欢迎台卡，不仅不增加餐厅劳动量还可显示餐厅档次标准高。

把合作餐厅菜单做成图文并茂的小册子，一、在宣传时可提高线路的品质。二、对游客来说展示企业在旅游服务的专业性。三、对餐厅及导游都有约束性。

对用餐管理要重点在团队整体意识和统筹管理，贯穿旅游的始末才能更好的服务于团队。

全程用餐过程中，可适当安排小惊喜。比如赠送鲜榨椰汁玉米汁饮料，特殊情况安排赠送酒水饮料等。可根据用餐氛围准备安排当地特制小吃（既然是惊喜，那就可以选择赠送小吃为非餐厅所有，由旅行社事先安排准备）穿插安排本地特色菜品如海南四大名菜（重点：不能取巧。把所有的鸡肉都叫文昌鸡、所有的鸭肉都叫加积鸭、所有的羊肉都叫东山羊那就得不偿失了）总体控制用餐要及时更换菜品式样，至少也要做到不能给人留下从第一餐到最后一餐所吃东西都一样。根据不同地区客人亦可适当调整主食产品（面条、饺子之类的）用餐中还要注意精心安排特色餐饮（如特色椰子宴、南山素斋、呀喏哒药膳、东南亚风味餐等）

    第四：监督执行

做好一个执行体系，专人负责监督和管理同餐厅之间的合作协议。

做好长期执行计划，定期的对餐厅进行考核。

维护好采购渠道，不能脱离监管范围。

         以上是对海南旅游餐饮的管理思路，我们不仅要把企业做大，更需要的是我们一定要做负责任的服务型企业。海南蓝珊瑚国际旅行社致力打造最具专业海南服务型旅游企业。“高效”“专业”是我们的基础，“卓越”“共赢”是我们的追求。坚持，加油！